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人们对食品中的天然调味料存在广泛的误解。这些添加剂经常被标注为“天然”或“源自天然”，但事实上，它们通常是通过一系列化学反应和加工步骤创造出来的。许多食品制造商使用从植物、动物或其他天然来源中提取的分离化合物或精华来创造这些调味料。然而，所使用的提取和加工方法可能非常不天然，涉及溶剂、热和其他化学处理。例如，一种“天然”的香草味可能源自一种能产生类似香草化合物的细菌。这些细菌经常被基因工程改造，以产生更高产量的所需化合物，然后通过各种化学过程提取和浓缩。最终结果是一种与天然来源相去甚远的调味料，但仍被宣传为“天然”。这种欺骗在食品行业中很常见，目标是创造廉价、一致且吸引人的风味，与自然界关系不大。